Jarret braisé à l’amer bière

6768 Alsace

Présentation

Jarret braisé à l’amer bière, accompagné de pommes de terre sautées

Ingrédients : 4 jambonneaux salés, ½ l bière blonde (d’Alsace de préférence !), 5cl picon bière ou amer bière, 5cl sirop de citron, ½ l bouillon de bœuf, 900 g pommes de terre de type Monalisa, 50 g beurre, sel, poivre.

Pour 4 personnes
Cuisson : 2h30.

Blanchir les jambonneaux : les couvrir d’eau froide, porter à ébullition, rafraichir et nettoyer (enlever l’écume). Les faire revenir avec 25 g de beurre et quand ils sont bien colorés, déglacer  avec la bière, faire réduire de moitié. Ajouter l’amer bière, le sirop de citron et le bouillon de bœuf. Cuire au four (170° chaleur tournante) pendant 2h30 environ en arrosant régulièrement. Cuire les pommes de terre en robes des champs, les éplucher, les couper en rondelles et les faire revenir au beurre, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et servir.

Description

Type de fiche gastronomique : Recette

Type de plat : Plat

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